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Wissen, was schmeckt
heureka 5/01
- EDITORIAL
- WISSENSCHAFT STÖRT ESSEN
Warum Universität und gesunde Ernährung ein Widerspruch sind. Und was Ernährungswissenchaftler dazu sagen.
- "VERFÜGEN SIE ÜBER IHR MÜSLI?"
Wir haben den Experten ein Monopol über unsere Ernöhrung eingeräumt, kritisiert die Historikerin Martina Kaller-Dietrich.
- ENTZAUBERER DER KOCHKUNST
Der französische Chemiker Hervé This-Benckhard erforscht die wissenschaftlichen Grundlagen des Kochens.
Ente à la Brillat-Savarin
- 255 KILOKALORIEN ZUSÄTZLICH PRO TAG
Schwangere Frauen und ausreichend Ratschläge von Medizinern und anderen ExpertInnen.
- RICHTIG ERNÄHREN FÜR ANFÄNGER
Der Medizinnobelpreisträger Richard Roberts weiß, was die Wissenschaft über unsere Verdauung weiß.
- DIEß UNSEELIGE WURSTGIFT!
Blutwurst & Co. - bis ins 19. Jarhundert waren Lebensmittelvergiftungen tödlicher Alltag.
- EINSTIEGSDROGE DIÄT
Schlankheitsmittel erleichtern vor allem die Geldbörse. Viele Diäten machen letztlich eher dick.
- DIE NASE ISST MIT
Feine Nasen, Rezeptoren, kulturelle Prägung - was uns schmeckt, hat viele Ursachen.
- DAS PERFEKTE ESSERLEBNIS
In Japan seit 1500 Jahren in aller Munde, macht umami nun auch im Westen Karriere.
Glutamathuhn "Sichuan Style"
- UNFEHLBARE SCHMECKOMETER?
Wie es um die Objektivität der Restaurantkritik bestellt ist.
- BUCHTIPPS
- SCIENCE@FICTION
Kolumne von Daniel Kehlmann.
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