Wien, wie es isst...
Wo bekomme ich bestes Fleisch, beste Wurst?
Meinl am Graben, 1., Graben 19, Tel. 01/532 33 34, www.meinlamgraben.at
Auch wenn die Hofratswitwen hier grundsätzlich nur Kalbspariser kaufen – es gibt mehr, konkret gibt es hier fast alles (sogar den spanischen Rinderschinken Cecina de Leon). Die Fleischabteilung ist sowieso absolut mustergültig, sowohl im Angebot wie im Service. Döllerers Frischwürste gibt’s in Wien derzeit nur hier.
Thum, 5., Margaretenstraße 126, Tel. 01/544 25 41, www.thum-schinken.at, Mo–Fr 7–12 Uhr
In den vergangenen Jahren konzentrierten sich die Thum-Spezialisten verstärkt auf das fette Mangalitzaschwein. Mittels der traditionellen Aderpökelung – Salzlösung durchdringt das Fleisch via Venen und Arterien – wird das Fleisch optimal gesalzen und danach subtil geselcht. Außerdem werden noch in der Buckligen Welt gehaltene Schweine der uralten Edelrasse Porc noir de Bigorre zu Schinken gemacht, Rarität, und erstklassig gereiftes Rindfleisch verkauft. Weltklasse.
Urbanek, 6., Naschmarkt Stand 46, Tel. 01/587 20 80
Das Prinzip „Viele Schinken und Würste auf wenig Platz“ ist nach wie vor ungeschlagen. Klar, beim Urbanek tummeln sich viele Promis und solche, die gerne welche wären, aber da muss man halt durch: für den italienischen Presskopf, zum Beispiel, den Mangalitza-Beinschinken, die unerreichte Beskidenwurst, getrüffelte Mortadella, das wahrscheinlich beste (frisch aus dem Ofen!) Roastbeef der Stadt oder Salami di Asino.
Ringl, 6., Gumpendorfer Straße 105, Tel. 01/596 32 78, www.fleischerei-ringl.at
Die vielleicht schönste und urtümlichste Fleischerei in Wien: zwanzig verschiedene Würste, alle selbst gemacht, zehn verschiedene Leberkäse, ebenfalls Eigenproduktion, alle Innereien von Rind, Kalb und Schwein, die man sich nur vorstellen kann, vier Wochen gereiftes Rindfleisch in Top-Kondition. Eine Fleischhauerei, wie sie sein muss. Perfekt!
Leopold Hödl, 23., Loosgasse 1, Tel. 01/865 94 38, www.hoedl-fleisch.at,
Mo–Fr 7–12.30, Mo–Do 15.30–18, Fr 15–18, Sa 7–12 Uhr
Ungefähr die gleiche Kategorie wie die Ringl-Sisters – hier wird (außer der Puten-Extra) alles selbst gemacht, und es ist alles wirklich gut. Allerdings: Leopold Hödl schlachtet auch noch selbst – als Letzter in Wien –, am Montag die Schweine, am Dienstag die Ochsen.
f-eins, Großgrünmarkt, 23., Laxenburger Straße 365, Tel. 01/616 03 62, www.f-eins.at, Mo–Fr 5–13, Sa 6–12 Uhr
Hier gibt’s so ziemlich alles, was man sich an Fleisch vorstellen kann, in allen Mengen, allen Qualitäten, allen Größen. Fast alle hier vertretenen Fleischhauereien haben erstklassige Qualität, der Ton ist freilich etwas rauer als in der City.
Klaghofer, 3001 Mauerbach, Hauptstraße 41, Tel. 01/979 22 62,
Mo–Sa 7–12, Mo–Mi, Fr 15–18 Uhr
Zwar ein paar Meter jenseits der Stadtgrenze, aber der Weg lohnt: eine Fleischerei, wie sie sein muss, großartige Ware, alles aus eigener Schlachtung, heiß geräucherter Wienerwaldschinken, vor allem aber der kalt geräucherte, luftgetrocknete Kartäuserschinken sind echt der Hammer.
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