Die 5 besten Fleischhauer in Wien

Stammadresse für Kenner ist schon lange die kleine Fleischhauerei der Schwestern Claudia und Monika Ringel und ihres Vaters. Auf der Gumpendorfer Straße bekommt man mit eigenwilligem Humor und herrlichem Charme Fleisch von kleinen Schlachthöfen aus dem Waldviertel kredenzt – ganz ohne Phosphate und Zusatzstoffe. Schinken, Würste und Selchfleisch kommen aus eigener Produktion.

1880 brachte Raimund Thum den Beinschinken nach Wien. Inzwischen führt Roman Thum in fünfter Generation gemeinsam mit seiner Frau Jana die legendäre Fleischerei. Das Fleisch stammt von burgenländischen Mangalitzaschweinen, die Gewürzmischungen sind selbst gemacht, gepökelt wird von Hand. Der exquisite Schinken findet sich u. a. auf den Tellern von Joseph Brot und dem Steirereck.

Der letzte Fleischhauer der Innenstadt ist leicht zu übersehen. Auf gerade mal 23 Quadratmetern bieten die Kröppels in der Postgasse beste Fleischware an. Josef Kröppel und seine beiden Söhne grenzen sich klar ab zu Massenware und Billigfleisch. Ihre Weißwürste vom Mangalitzaschwein sind legendär.

Der Klaghofer gehört einfach zum 16. Bezirk wie die Ottakringer Brauerei. Seit über 60 Jahren ist die Fleischerei in der Rankgasse zu Hause. Vor vier Jahren haben die Gebrüder Herbert und Helmut Klaghofer den Betrieb komplett modernisiert und den Fokus auf Nachhaltigkeit und Qualität gesetzt. Die Herkunft von jedem Stück Fleisch ist nachvollziehbar und die Beratung einfach top.

Die Hödls sind die letzten in Wien, die noch selber schlachten. Die Tiere stammen von kleinen Mastbetrieben oder Bauern aus dem Wiener Umland. Bis auf Knochen, Fett und Gedärme wird alles verwertet. Die hauseigenen Würste und Leberkäsesorten wurden mittlerweile vielfach ausgezeichnet.