Strawberry Fields Forever
Außer sie frisch zu essen, gibt es nur eine Form, reifen Erdbeeren zu huldigen: Eton Mess
Baiser scheidet die Geschmäcker. Für die einen führt das Knirschen der knusprig brechenden Windbäckerei zu Gänsehaut wie für andere quietschende Tafelkreide. Für die anderen ist es der Klang der Verheißung. Gehören Sie zu den Baiser-Groupies wie ich, habe ich gute Nachrichten: 1. Jetzt ist die richtige Zeit dafür. Denn vor wenigen Tagen hat die Erdbeersaison begonnen. In den nächsten Wochen werden verschiedene Sorten geerntet und bedürfen unserer ungeteilten Aufmerksamkeit. 2. Sie können Ihr aufgehobenes Eiklar endlich einer sinnvollen Verwertung zuführen, denn 3. ich habe das Baiser-Rezept für Sie.
Eiklar-Recycler
Doch zuerst zu den Erdbeeren. Um sie herrschen viele Missverständnisse: Dass sie zu Schokolade passen - was ich für einen der größten kulinarischen Irrtümer der Erdbeergeschichte halte. Dass sie gegart gut schmecken - was nur in Ausnahmefällen wie bei frischer Marmelade aus Mieze Schindler zutreffen mag. Am besten sind sie sonnenwarm und ohne jedes Zutun. Wenn die ersten paar Körberl direkt ins Kröpfchen gewandert sind, ist meine Alternative dazu seit Jahrzehnten: Eton Mess. Um die Geschichte ranken sich Legenden (Tante Google weiß mehr), dass die Briten Erdbeeren können, ist dagegen keine, sondern die Wahrheit.
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