Nicht Sturm, nicht Sekt, sondern schillernder Pet Nat

Pet Nat ist die Abkürzung von "pétillant naturel". Es ist eine alte Form der Perlweinerzeugung, bei der der unfiltrierte und ungeschwefelte Jungwein nicht in Fässer, sondern in Sektflaschen gefüllt wird. Es ist die Kombination aus fest verschlossener Flaschengärung und Unfiltriertem, die Pet Nat ein zartes Aroma verleiht.

Es wäre nicht zutreffend, Pet Nat als Sekt in einem frühen Stadium zu bezeichnen. Sturm hat im Vergleich zu ihm wesentlich mehr Zucker. Die Hefe, "Ambient Yeast", nämlich, die sich auf dem biodynamischen Weinhof Haider in Apetlon schließlich als Bodensatz an den Rändern des gewölbten Flaschenbodens absetzt, produziert nicht vorhersehbare Aromen. Keine Flasche Pet Nat gleicht der anderen.

Das ist der große Unterschied zur Praxis der Reinzuchthefe, bei der sich die Gärung in kontrollierten Bahnen vollzieht. Was hier nicht gefällt, wird in der Regel geschönt.

Nicht bei Berthold Haider, der naturnahen, wenig geschwefelten Wein produziert. Auch ungeschwefelter Naturwein findet sich bei ihm. Die Bio-Zertifizierung ist ihm nicht genug, weshalb er sich seit 2016 den Demeter-Regeln verschreibt.

Um auf die Hefe zurückzukommen: Mit Kräuterballen aus Wiesensalbei und Schafgarbe, die über den Tanks hängen, sorgt Haider für einen geglückten Gärprozess ohne Hefezusatz.

Er produziert seinen weißen Pet Nat aus der Sorte Golden Muskateller, und der ist auch für jene geeignet, die sich sonst nicht unbedingt mit Kräuter-Nuancen anfreunden können. Er ist wesentlich charmanter und bekömmlicher als Sturm und mit seinen elf Prozent Alkohol etwas leichter als Sekt. MS

Pet Nat von Berthold Haider aus Apetlon, € 14,- ab Hof

Rezensierte Getränke wurden der Redaktion fallweise umsonst zur Verfügung gestellt